این هتل و رستوران در مونترال را دانشجویان اداره می‌کنند
اگر در تابستان گذرتان به شهر زیبای مونترال افتاد حتما سری به این رستوران ویژه بزنید
بهاری شدن هوا با خود سفر را می‌آورد. شاید الان کمتر بشود سفر رفت، ولی واقعا اگر برای تابستان برنامه‌ای برای سفر دارید باید از حالا برنامه‌ٰیزی کنید.
یکی از مقصدهای ساکنان تورنتو، شهر زیبای مونترال است؛ شهری با هویت اروپایی – فرانسوی در فاصله ۶ ساعت رانندگی از تورنتو. طبیعتا قطار و هواپیما هم بین دو شهر در تردد است.
اما مطلب ما درباره شهر مونترال نیست. درباره این است که اگر گذرتان به مونترال افتاد این هتل و رستوران ویژه که دانشجویان رشته هتل‌داری آن را می‌گردانند حتما سر بزنید.
مارتین مارتیکن روزنامه‌نگاری که برای بسیاری از رسانه‌ها و نشریه‌ها درباره مونترال می‌نویسد، در این مطلب به دیدن این هتل رفته و گزارشی از آن را برای مک‌لینز نوشته بوده است.
این شماره آتش خانواده را از اینجا دانلود کنید
رستوران جایی است که معمولا در آن احساسات و غرائز حرف اول را می‌زنند. مشتری می‌خواهد طعمی لذیذ و تجربه‌ای خوشایند را تجربه کند، و صاحب رستوران نگران از پیش آمدن حادثه‌ای که اعتبار و آبرویش را در خطر بیاندازد، در تلاش است تا خواسته‌های مشتریان را به نحو احسن برآورده کند.
رستورانی که منوی آن مدام تغییر می‌کند
رستوران موسسه‌ی گردشگری و هتل‌داری کبک (ITHQ) در منطقه‌ی Latin Quarter در مونترال اما، نمونه‌ی عجیب و غریبی از این معادله است. منوی غذا تقریبا هر ترم کاملا تغییر می‌کند، چون این رستوران بخشی از یک مدرسه است. برآورده کردن خوسته‌های مشتریان مساله‌ای علمی تلقی می‌شود، نه اقتصادی و در ضمن مالک آنجا دولت کبک است، جایی که آبروریزی امری متداول است و خواسته‌های مردم برای اینکه برآورده شوند، باید از هزارتوهای بوروکراسی عبور کند. بنابراین جای شگفتی است که نوع غذا و تجربه‌ای که این موسسه فراهم کرده، دست‌کمی از رستوران‌های رسمی و تشریفاتی ندارد، و می‌توان گفت کیفیت همه چیز بسیار خوب است، گرچه هنوز جا برای کار هم زیاد است.
آغاز یک شب خوب
ما غذای خود را با چشم‌اندازی شبانه از Carre St-Louis آغاز کردیم، پیاده‌روهایی پر پیچ و خم در میان درختان کهن‌سال و با حاشیه‌هایی از سنگ‌های خاکستری منظم. کوکتل‌ها رسیدند؛ Fleur-de-lys را امتحان کنید، یک ترکیب شیرین و فرح‌بخش از ودکا، لیکور سرخالو، لیکور کوراسائو و آب قره‌قات سفید. اگر می‌توانید دو تا بنوشید، تا وقتی که نیوکی اسفناج و پنیر پارمسان شما آماده می‌شود. فهرست شراب‌ها مختصر و مفید است. من یک لیوان 2013 Ravenswood Zen of Zin سفارش دادم، که یادآور ملایم شراب‌های صورتی کالیفرنیا بود. معمولا شش نوع غذای اصلی سرو می‌شود، اما به نظر من فیله‌ی گوشت خرگوش پر شده با قیمه‌ی شاه‌بلوط و پوشیده از چربی را انتخاب کنید. دسر هم خامه‌ی زده شده‌ی زردآلو است.
نمی‌توانید از این فکر بیرون بیایید که افراد دور و بر شما همه دانشجو هستند، و این احساس خوبی است. این رستوران که در ۲۰۰۵ افتتاح شد، ۶۵ صندلی دارد و کمبود پرسنل در آن احساس نمی‌شود. سبد نان همیشه پر است، مرتبا آب به سر میزها برده می‌شود، و نوشیدنی‌ها تقریبا به محض اتمام تعویض می‌شوند. اگر سینی دسر واژگون شود، سه پیشخدمت و مسئول آنها در یک چشم به هم زدن می‌رسند و همه چیز را تمیز و مرتب می‌کنند.
در آشپزخانه‌ی بسیار بزرگ رستوران، ۱۲ سرآشپز رشته‌های نیوکی اسفناج را می‌برند، با دست و به دقت سبزیجات را در هر بشقاب می‌چینند، تکه‌های گوشت گوساله را به آرامی می‌پزند و با وسواس مراقب همه چیز هستند.
چه آینده شغلی در انتظار آنان است؟
پاسکواله واری، سرآشپز و استاد دانشگاه می‌گوید: «خیلی از این آشپزها در نهایت به سمت غرب کانادا می‌روند. آنجا شرایط کاری بهتر است و می‌توانند انگلیسی یاد بگیرند.»
دانش آموزان ITHQ در زمینه‌های متنوعی ممکن است مشغول به کار شوند، از کار در آژانس‌های مسافرتی و راهنمای گردشگران تا سرآشپز و پیشکار شراب، اما دیپلم‌هایی که می‌گیرند در هتل‌داری، مدیریت رستوران، و گردشگری است. این مدرسه همچنین با همکاری با دانشگاهUniversite du Quebec a Montreal – UQAM که در همان نزدیکی است، مدرک لیسانس مدیریت کسب و کار در هتل‌داری و گردشگری نیز ارائه می‌دهد.
فعلا حاصل زحمت آنها سودی است که نصیب رستوران می‌شود: شام و دسر برای دو نفر همراه با همه‌ی مخلفات الکل‌دار و انعام، می‌شود ۱۵۴ دلار.
اگر مایل به ادامه‌ی استفاده از امکانات اینجا هستید، دولت کبک شما را دعوت می‌کند که سری هم به طبقه‌ی بالا بزنید، به هتل L’Institut’s. این هتل که در ۲۰۱۰ بازسازی شده دکوراسیون سبک و ملایمی دارد، همراه با میز تحریر، تلویزیون‌های صفحه تخت و وای‌فای رایگان. قیمت‌ها از شبی ۱۲۹ دلار برای اتاق‌های معمولی و ۲۲۹ دلار برای اتاق‌های «بهروز شده» که از جمله امکانات آن «تحویل یک روزنامه‌ی فرانسوی زبان در اتاق» است، شروع می‌شود. «سوئیت‌های ویژه» دارای میز غذاخوری ۱۰ نفره و یک آشپزخانه‌ی کوچک هستند و قیمت آنها شبی ۲۴۹ دلار است. بیشتر اتاق‌ها بالکن‌هایی رو به Mount Royal یا مرکز شهر مونترال دارند. از بین ۳۲۹ کامنت و اظهار نظری که مردم درباره‌ی این رستوران و هتل در سایت Trip Advisor گذاشته‌اند، حتی یک مورد منفی هم وجود ندارد. ظاهرا دولت اگر بخواهد می‌تواند کار خود را درست انجام دهد.
