یک خانواده ایرانی رستوران زنجیره‌ای Amaya را در کانادا خرید
شماره ۱۰۴ هفته‌نامه آتش را از اینجا دانلود کنید
مدیر و صاحب شعب رستوران‌های زنجیره‌ای Amaya امتیاز این رستوران‌ها را به یک خانواده ایرانی فروخت.
همانت هاگوانی قصد دارد برای مدتی استراحت کند. او پس از یک دهه مدیریت رستوران‌هایی مانند Indian Street Food و رستوران‌های زنجیره‌ای Amaya اکسپرس در GTA، مدیریت تمام رستوران‌های خود را به خانواده حسینی که ایرانی هستند واگذار کرده است.
هاگوانی می‌گوید: «به کمی استراحت احتیاج داشتم. از سال ۲۰۰۲ تا کنون ۳۴ رستوران دایر کردم و بی‌وقفه مشغول مدیریت آنها بودم. من از حدود ۴۰ آشپز اهل دبی و هند حمایت کردم. راستش دیگر از آن لذت نمی‌برم، بنابراین وقت آن رسیده که کناره‌گیری کنم.»
انگیزه قوی در مالکان جدیدایرانی
هاگوانی مدیریت رستوران‌ها را به وحید حسینی و خانواده‌اش واگذار کرده است. هاگوانی می‌گوید حسینی تجربه کار در چنین زمینه‌ای را در ایران داشته است. از حالا ۱۱ نمایندگی Amaya در تورنتو و اتاوا زیر نظر وحید حسینی و خانواده‌اش اداره می‌شود.
هاگوانی می‌گوید: «آشپزخانه و رستوران باقی می‌ماند، تنها من خداحافظی می‌کنم. مطمئن هستم با انرژی تازه‌ای که به رستوران تزریق می‌شود، همه چیز بهتر خواهد شد. آنها احتمالا انرژی بیشتری نسبت به من دارند و می‌خواهند به خود ثابت کنند که می‌توانند عملکرد بهتری داشته باشند. تصور می‌کنم همه چیز فوق‌العاده خواهد بود.»
هاگوانی پس از یک دوره آشپزی در رستوران 360 در CN Tower در سال 2002، در سال 2003 رستوران و بار کاماسوترا را در دان‌تاون تورنتو افتتاح کرد. او در سال 2007 رستوران هندی Amaya (ایندین روم) و در سال 2008 Bread Bar را دایر کرد. هر دوی این رستوران‌ها جلوه‌ی بسیار خوش‌سلیقه‌تری را از آشپزی هندی به نمایش گذاشت. اهالی تورنتو تا پیش از این چنین تصویری از یک رستوران هندی داشتند: مرغ‌های آغشته به کره و انواع بوفه. اما رویکرد جدید هاگوانی، تصویر جدیدی را برای تورنتویی‌ها به وجود آورده است.
در آن زمان، شعبه‌های آمایا اکسپرس در فود کورت‌های مراکز اداری و تجاری راه اندازی شد.
دو سال بعد، ایندین روم به Indian Street Food Co تبدیل شد و هاگوانی در آن بشقاب‌های کوچک محلی مانند آنچه در خیابان‌های هند ارائه می‌شد را سرو می‌کرد. این رستوران همچنین با کنار گذاشتن رسم انعام دادن و در عوض اضافه کردن ۱۲ درصد نرخ مدیریت، توجه‌های زیادی را به خود جلب کرد. این 12 درصد به عنوان راهی برای تقسیم عادلانه‌ی انعام میان کارمندان آشپزخانه و آنهایی که در معرض دید هستند، استفاده می‌شود.
البته هاگوانی به صورت کامل از صنعت رستوران داری کنار نمی‌رود. او طی چند ماه آینده به لندن و هند سفر خواهد کرد و به منظور کشف ایده‌های بیشتر، در رستوران‌های هندی گوناگونی در شهرهای دیگر مشغول به کار خواهد شد.
او می‌گوید: «ایده‌های بسیار زیادی در آشپزی هندی وجود دارد که در رستوران‌ها عملی نمی‌شود.»
