آناناس روی پیتزا؛ نوآوری یا توهین به مقدسات؟
شماره ۱۰۵ هفته‌نامه آتش را از اینجا دانلود کنید
هیچ وقت نمی‌توان درباره موضوع استفاده از آناناس در پیتزا، مودبانه گفتگو کرد. با هر چیزی که بشود شوخی کرد، آناناس روی پیتزا اصلا شوخی‌بردار نیست. درست مثل عقاید سیاسی و ایدئولوژیک، اینکه آناناس را می‌توان در پیتزا به کار برد یا نه، جزء باورهای مستحکم هر فرد است و با هیچ حیله و ترفندی تغییر نمی‌کند.
این درسی است که رئیس‌جمهور ایسلند به تازگی گرفت، زیرا به شوخی گفته بود که استفاده از آناناس بر روی پیتزا باید ممنوع شود.
اما آشپزهای خبره کانادایی در این باره چه نظری دارند؟
آناناس روی پیتزا، آری یا نه؟ این بحث، با آنکه در خود ایتالیا جنجال‌برانگیز نیست (چون اصولا چنین اتفاقی در آنجا نمی‌افتد)، در کانادا که به پیتزای هاوایی معروف است، کاملا داغ و پرالتهاب دنبال می‌شود.
اما برای جیاکومو پاسکولینی، سرآشپز رستوران Terroni، در این زمینه جای هیچ شک و شبهه‌ای نیست: «آناناس ربطی به پیتزا ندارد. پیتزای ایتالیایی بسیار ساده است. چهار عنصر سازنده‌ای که می‌توانید انتخاب کنید عبارتند از گوجه‌فرنگی، پنیر موزارلا، ریحان و روغن زیتون.»
پاسکولینی می‌گوید اولین باری که استفاده از آناناس را در پیتزا امتحان کرد، آخرین بار هم بود.
اما سرآشپز ماسیمو کاپرا، صاحب رستوران Cpara’s Kitchen، می‌گوید او ترکیب آناناس روی پیتزا را ۳۵ سال پیش امتحان کرده بود.
کاپرا می‌گوید: «من در سفری که به گوشه و کنار ایتالیا داشتم، در واقع پیتزایی دیدم که روی آن با آناناس، ژامبون، پیاز و کمی دانه‌ی خردل درست شده بود و پایه‌ی آن پنیر ریکوتا بود. واقعا مزه‌ی خوبی داشت.»
اما اضافه می‌کند: «من چیزهای بدی هم در ایتالیا دیده‌ام. منظورم برای مثال سیب‌زمینی سرخ‌کرده روی پیتزاست. اگر مزه‌ها خوب با هم ترکیب بشود، من مخالف استفاده از آناناس روی پیتزا نیستم.»
کاپرا می‌پرسد چرا اصلا این بحث باید وجود داشته باشد، در حالی که ۲۰۰ سال پیش در ایتالیا استفاده از گوجه فرنگی هم روی نان چیز عجیب و غریبی بود.
او می‌گوید: «نمی‌دانم چرا پیتزا را به یک چیز مقدس تبدیل کرده‌ایم. همیشه جا برای تغییر و تحول و بهبود وجود دارد و البته این حرف را کسی دارد می‌گوید که خودش فقط پیتزای مارگاریتا می‌خورد.»
هر کاری دلتان می‌خواهد نکنید
کاپرا و پاسکولینی هر دو معتقدند که جدا از رویه‌های پیتزا، خطوط قرمز مهمی وجود دارد که حتما باید مراعات شود.
کاپرا تاکید می‌کند: «یک‌سری موارد حتما باید رعایت شود. روی اسپاگتی همراه با صدف خوراکی، پنیر نگذارید. از قاشق استفاده نکنید. چرخاندن اسپاگتی را یاد بگیرید و استفاده از پیتزا به عنوان دسر را توهینی به سنت‌های ایتالیایی به حساب بیاورید. پیتزا دسر نیست، فقط همین. برایم مهم نیست که چقدر نوتلا روی آن می‌ریزید… این فقط یک خمیر خوشمزه است.»
