مواظب باشید! شکر دارد ما را از بین می‌برد
فهرست مطالب
شماره ۱۰۷ هفته‌نامه آتش را از اینجا دانلود کنید
مطالعه جدیدی درباره میزان شکر اضافی محصولات غذایی در انتاریو، نگرانی کارشناسان سلامت را به همراه داشته است.
امسال در انتاریو بر روی ۴۰ هزار محصولی که در سوپرمارکت‌های انتاریو قرار داشت، مطالعه‌ای انجام شد که نتایج آن نشان می‌دهد بیش از دو سوم آنها شکر اضافی داشته‌اند. یک کارشناس تغذیه در گفتگو با رادیو سی‌بی‌سی توضیح می‌دهد که چرا شکر، دارد ما را از بین می‌برد و باید مواظب مصرف آن باشیم.
نتایجی که به تازگی از یک مطالعه در انتاریو به دست آمده نشان می‌دهد محصولات خوراکی از جمله غذای کودکان و محصولاتی که با عنوان انتخاب‌های سالم تبلیغ می‌شوند، شکر اضافی دارند.
پژوهشگران برای این مطالعه، ۴۰ هزار محصول عرضه شده در قفسه سوپرمارکت‌های انتاریو را بررسی کرده‌اند.
پرونده‌ای علیه شکر!
به گفته‌ی گری تاوبز، نویسنده و مولف کتاب «پرونده‌ای علیه شکر» ما باید رابطه‌ی خود را با این ماده به شکلی اساسی تغییر دهیم، زیرا در حال نابود کردن ماست.
او می‌گوید تولیدکنندگان نام‌های مختلفی روی شکر می‌گذارند؛ از گلوکز و فروکتوز گرفته تا کنسانتره‌ی آب‌میوه.
او ادعا می‌کند که بر خلاف آنچه توسط مقامات سلامت عمومی و فعالان بخش سلامت گفته می‌شود، چاقی و دیابت بر اثر پرخوری و زندگی بدون فعالیت ایجاد نمی‌شود.
شکر اضافی و مشکل فیزیولوژیکی ما
تاوبز می‌گوید: «این یک مشکل بیولوژیکی است، نه فیزیکی. مثل هر چیز دیگری که در بدن ما وجود دارد، حجم چربی بدنمان هم فوق‌العاده خوب تنظیم می‌شود. فقط ما طوری تکامل پیدا نکرده‌ایم که بتوانیم کالری‌های اضافی را به داخل بافت‌های چربی خود سرریز کنیم.»
تاوبز توضیح می‌دهد که چگونه هورمون‌ها ذخیره‌ی چربی را تنظیم می‌کنند و غذاها بر وضعیت هورومونی بدن تاثیر می‌گذارند: «هنگامی که کربوهیدرات می‌خورید و شکر می‌خورید، سطح هورمون انسولین افزایش پیدا می‌کند که وظیفه‌ی آن، فعالیت برای ذخیره ساختن کالری به صورت چربی است.»
او ادامه می‌دهد که سوخت و ساز شکر، به ویژه فروکتوز، در کبد صورت می‌پذیرد و به عنوان شاهد سخن خود به وضعیتی به نام مقاومت در برابر انسولین اشاره می‌کند که از کبد آغاز می‌شود. او می‌گوید مقاومت در برابر انسولین اصلی‌ترین عارضه در فرم شایع دیابت است که با نام دیابت نوع ۲ شناخته می‌شود.
شکر از سیگار بیشتر قربانی می‌گیرد
تاوبز در مقاله‌ای در نیویورک‌تایمز می‌نویسد که شکر بیشتر از تنباکو موجب مرگ پیش‌هنگام انسان‌ها شده است.
او می‌گوید که ابداع تنباکوی عمل‌آمده با تنوره در اواخر قرن نوزدهم، موجب افزایش حجم شکر برگ‌های تنباکو از ۲ درصد به ۲۰ درصد شد.
در سال ۱۹۱۳، هنگامی که اولین سیگارهای آمریکایی مخلوط (American-blended) به بازار آمد، این سیگارها شامل تنباکوی عمل آمده با تنوره و تنباکوی جویدنی بود که با سس شکر خیس شده بود و همچنین حجم بالایی از شکر و حجم بالایی از نیکوتین داشت: «بنابراین همه‌گیری سرطان ریه که به دنبال موفقیت انفجاری سیگارهای آمریکایی مخلوط شکل گرفت، تا اندازه‌ای به دلیل محتوای شکر موجود در برگ‌های تبناکو بود. بله! مساله در اینجا به صنعت شکر مربوط نمی‌شود؛ مساله تنباکو است اما نکته آنجاست که اگر به خاطر شکر نبود، مصرف تبناکو موجب این‌همه مرگ و میر بر اثر سرطان ریه و بیماری‌های قلبی نمی‌شد.»
