این ۱۵ غذا را هرگز در رستوران سفارش ندهید

منوی رستوران یکی از هیجان‌انگیزترین چیزهاست. وقتی وارد رستوران می‌شوید و منو را باز می‌کنید، ممکن است اختیار را از دست بدهید و شروع به سفارش‌دادن کنید. اسم‌های جذاب و فریبنده همه ما را تحت تاثیر قرار می‌دهند. اما کمی به خودتان مسلط باشید و قبل از آنکه بخواهید از همه چیز بچشید، به توصیه‌های کارشناسان رستوران هم توجه کنید. آنها به ما می‌گویند هنگام سفارش دادن، چه چیزهایی را درخواست نکنیم.

این توصیه‌ها را در شماره جدید هفته‌نامه چاپی آتش منتشر کرده‌ایم.

برای دانلود شماره ۲۰ هفته‌نامه چاپی آتش اینجا را کلیک کنید.
گوشت حاوی استخوان
در رستوران‌ها معمولا سطح گوشت مرغ یا خوک که حاوی استخوان باشند و برش‌های کوچکی داشته باشد برشته می‌شود اما ممکن است داخل‌شان خوب پخته نشده باشد. برخلاف استیک و گوشت بیف که اگر داخل‌شان خام باشد مزیتی محسوب می‌شود، مرغ و خوک نیمه‌پخته بد و حتی خطرناک است و می‌تواند ناقل بیماری باشد.
سالاد کاهوی آیس‌برگ
کاهوی آیس‌برگ معمولا همان چیزی‌ست که رستوران‌ها با گران فروختن آن حسابی منفعت می‌کنند. این در حالی است که ۹۸ درصد محتوای آن آب است. پیتر چستین صاحب و سرآشپز رستوران California’s Prima در این‌باره می‌گوید: «این سالاد ۲۰ برابر قیمت تمام شده فروخته می‌شود. ضمن اینکه ممکن است حاوی میکروب‌های زیادی باشد که در پیچ و چین‌های آن شسته نمی‌شود.»
همه فکر می‌کنند فقط انداختن لیمو در آب خوردن غیر بهداشتی است، غافل از اینکه سالاد‌ها به مراتب کثیف‌ترند. بدتر از همه اینکه معمولا کاهوها کمی از آبی که برای شستن در آنها قرار گرفته بودند را با خود به ظرف شما می‌آورند و فاجعه با ریختن کمی سس مایونیز بر آن تکمیل می‌شود.
غذای روز رستوران
با وجود اینکه فکر می‌کنید غذای ویژه روز به‌خاطر سفارش زیاد تازه است ولی در مورد برخی غذاها به‌ویژه از نوع فست‌فود یا بعضی غذاهای خاص که قابلیت آماده کردن از قبل را دارند ممکن است زمان زیادی از آماده شدن‌شان گذشته باشد و باکترهای فراوانی در آنها رشد کرده باشد. پس بهتر است از غذاهایی که مردم کمتر سفارش می‌دهند سفارش دهید چون مجبورند آن را به‌طور تازه برای‌تان تهیه کنند. هاوارد کانن مدیر سازمان مراقبان متخصص رستوران‌ها Restaurant Expert Witness می‌گوید: «هر غذای از قبل آماده‌شده‌ای به‌ویژه اگر حاوی مایونیز باشد انتخاب خوبی نیست.»
آب
کانن می‌گوید: «یکی از خطرناک‌ترین چیزهایی که در هر رستوران ممکن است باشد، آب است.» اگرچه هر چیزی که برای مدتی در دمای بین ۴۰ درجه تا ۱۴۰ درجه بماند بالقوه محل رشد باکتری‌هاست. اگر به رستورانی رفتید که از قبل پارچ آبی روی میز بود و یا آبی که برای شما آوردند خنک نبود حتما درخواست کنید آن را عوض کنند و آب تازه بیاورند.
آجیل‌های بارها
بادام، پرتزل و آجیل‌های دیگری که مجانی به‌همراه نوشیدنی در بارها سرو می‌شوند برای هر مشتری جداگانه و تازه در ظرف ریخته نمی‌شوند و باقی‌مانده‌های ظرف‌های قبلی را با هم مخلوط می‌کنند. در واقع مثل این است که از دست یک غریبه آجیل گرفته‌اید.
غذاهای مخصوص با سس
معمولا رستوران‌ها برای اینکه در ساعات شلوغ شب با تمام شدن مواد غذایی مواجه نشوند، مقدار زیادی از همه مواد لازم را سفارش می‌دهند. در پایان شب مقداری از هر چیزی زیاد می‌آید با هم مخلوط می‌شوند و پیش غذای مخصوص فردا را تشکیل می‌دهند. این غذاها با مهارت زیر مقدار زیادی سس مخفی می‌شوند.
البته این همیشه بد نیست. گاهی هم مواد غذایی خوب و باارزش زیر کوهی از سس مخفی شده است.
گریل کردن به عهده خودتان
بعضی رستوران‌ها با تعبیه میزهایی که مجهز به گریل هستند این‌کار را به عهده مشتری می‌گذارند تا جنبه تفریحی داشته باشد ولی این‌کار خطرناک هم هست. ممکن است آلودگی مثلا با عطسه مشتریان به غذا منتقل شود و تازه ممکن است کیفیت گریل کردن هم خوب از آب در نیاید. بهتر است این‌کار را خود سرآشپز انجام دهد.
رولت گوشت (Meatloaf)
معمولا مواد دیگری با گوشت مخلوط می‌کنند و آن‌طور که باید خالص نیست و رستوران‌دارها با اضافه کردن ادویه و سس کاری می‌کنند تا مشتری متوجه ناخالصی‌ها نشود. برای فروش بیشتر معمولا رستوران‌دارها در منو از کلمات توصیفی هیجان‌انگیزی چون Homemade, Home-cooked, Home-style و یا حتی Mom’s استفاده می‌کنند. لطفا به مادرتان توهین نکنید و به‌جای رولت گوشت یک همبرگر یا استیک سفارش دهید.
ماهی و غذاهای دریایی
غیر از رستوران مختص غذاهای دریایی، در خیلی جاهای دیگر هیچ تضمینی نیست چیزی که شما سفارش داده‌اید برایتان بیاورند. مثلا آشپزخانه ممکن است یک تیلاپیای ارزان را به‌جای سرخوی سفارشی شما زیر پوشش خمیری که برشته و طلایی شده، برایتان سرخ کرده باشد و شما هم هرگز متوجه نشوید.
بستنی
سفارش بستنی تنها وقتی ارزش دارد که رستوران بستنی دست‌ساز داشته باشد و یا آن را با مخلفات زیادی تزیین کرده باشد. در غیر این‌صورت برای یک بستنی معمولی که همان برندی است که سوپرمارکت محل‌تان دارد مقدار زیادی پول ازتان می‌گیرد که اصلا ارزشش را ندارد.
مرغ
کسی که در رستوران مرغ سفارش می‌دهد در سفارش دادن غذا خیلی محافظه‌کار است. لادیسکی، مشاور Synergy Restaurant Consultants در این باره می‌گوید: «هیچ روش متفاوتی در آماده‌سازی مرغ وجود ندارد که باعث شود توجه من در منو به مرغ جلب شود» (البته احتمالا این دوست عزیز تا به حال شانس امتحان کردن اکبر جوجه را نداشته وگرنه در حرف خود تجدید نظر می‌کرد.) گوشت مرغ گوشت ارزانی است که رستوران‌ها می‌توانند آن را گران بفروشند. پس در انتخاب غذا شجاع باشید.
پیتزا
پیتزا برای رستوران‌ها مثل معدن طلاست؛ محتویات ارزان و قیمت بالا. طبق نظر لادیسکی، سفارش پیتزا در رستورانی که پیتزا‌فروشی نیست اتلاف پول و هدر دادن گوجه فرنگی است. او می‌گوید:« اصلا توصیه نمی‌کنم با سفارش پیتزایی که یخی بوده و فقط کمی پنیر به آن اضافه کرده‌اند پول‌تان را دور بریزید.»
لوبیاسبز بخارپز
اگر چه این پیش‌غذا یکی از ارزان‌ترین‌ها در منوی رستوران‌هاست اما باز هم ارزش پولی را که می‌پردازید ندارد. یک کیسه ۱۲ اونسی قابل پخت در مایکروویو آن به اندازه یک وعده کوچک که در رستوران سفارش می‌دهید قیمت دارد. به‌علاوه اینکه روش پخت آن برای رستوران فقط گرم کردن است.
نان
سبد نان جزو سرویس رستوران است و نباید برای آن پولی بپردازید؛ حتی اگر نان‌ها خیلی باکیفیت، داغ و تازه از تنور درآمده باشند. بنابراین نان سفارش ندهید.
برگرهای Gourmet
برخی رستوران‌ها با اضافه کردن کمی از یک ماده گران‌قیمت در تعدادی از برگرهای‌شان لفظ Gourmet را به آنها اضافه کرده و از این راه پول زیادی عایدشان می‌شوند. آنها با این کار نظر مشتریان خوش‌سلیقه و وسواسی را جلب می‌کنند. مثلا در منو ذکر می‌کنند حاوی جگر غاز و یا روغن Truffle در صورتی که در عمل برگرها یا فاقد آن هستند یا انواع بدلی و مصنوعی این مواد را دارند. بد نیست بدانید روغن Truffle که آنها استفاده می‌کنند ترکیب روغن زیتون و اسانس مصنوعی ترافل است.