ماجرای رستوران‌دار مهاجری که از سه بحران بزرگ سربلند بیرون آمد و یکی از نمادهای آشپزی تورنتو شد
آقای Yannick Bigourdan، یکی از مشهورترین رستوران‌داران تورنتو، نمونه‌ای از کارآفرینی است که در سخت‌ترین شرایط، ایستادگی و ایمان به کار را تجربه کرده است.
نخستین رستوران او، Splendido، در روز ۱۱ سپتامبر ۲۰۰۱ افتتاح شد؛ همان روزی که آمریکا هدف حملات تروریستی قرار گرفت. دومین رستورانش، Nota Bene، درست پیش از بحران مالی سال ۲۰۰۸ شروع به کار کرد، و سه رستوران تازه‌اش نیز تنها چند ماه پیش از شیوع کرونا افتتاح شدند.
خودش با خنده می‌گوید: «فکر می‌کردم دنیا علیه من است!»
آقای Bigourdan که در یک شهر کوچک فرانسوی و در بالای فروشگاه مواد غذایی خانواده‌اش بزرگ شده است، از نوجوانی رویای دنیای بزرگ آشپزی را در سر داشت.
او پس از تحصیل در École hôtelière de Lausanne در سوئیس، در هتل مجلل Four Seasons در بورلی‌هیلز کار خود را آغاز کرد و بعدها به تورنتو منتقل شد؛ شهری که ابتدا برایش غریب بود، اما با گذشت زمان و آشنایی با همسرش، به خانه دومش تبدیل شد.
او پشت رستوران‌های معروفی مانند Carbon Bar, The Berczy Tavern, Amano Trattoria و Lucie (که در فهرست Michelin نیز آمده) قرار دارد.
تازه‌ترین پروژه‌اش، Carbon Snack Bar در تقاطع King و Spadina است؛ فضایی ترکیبی از کافی‌شاپ و غذای آماده که به‌گفته خودش پاسخی است به نیاز شهر برای تجربه‌های غذایی متفاوت.
آقای Bigourdan از بحران‌ها به‌عنوان درس‌های ارزشمند یاد می‌کند: «باید بپذیری که روزهای بد هم بخشی از مسیر هستند. بعضی اشتباهات از ماست، بعضی از دنیا. مهم این است که از آنها یاد بگیری و ادامه دهی.»
او پس از از‌دست‌دادن خانه‌اش در دوران کرونا و تعطیلی موقت رستوران‌ها، دوباره برخاست و با رستوران Lucie بازگشتی قدرتمند داشت؛ رستورانی که به یاد مادربزرگش نام‌گذاری شده است.
این مرد امروز یکی از نمادهای رشد و بلوغ صحنه آشپزی تورنتو است؛ شهری که به‌گفته او «اکنون به بلوغ رسیده و دیگر خودش را دست‌کم نمی‌گیرد.»
