گنجینه‌ای که این پزشک در میان بومیان کانادا برای درمان دیابت و اضافه وزن یافت
دکتر جی ورتمن برای شبکه خبری سی‌بی‌سی از رژیم غذایی که در میان بومیان کانادا یافته می‌گوید که دیابت را مداوا و وزن اضافه را کاهش می‌دهد
بومیان کانادا مانند بسیاری از جوامع صاحب پیشینه در دنیا الگوهایی برای تغذیه داشته‌اند که اکنون در میان رنگ و لعاب دنیای مدرن رنگ باخته است.
دکتر جی ورتمن که خود از بومیان می‌تیس کاناداست زمانی به این الگوها بازگشت که دچار دیابت نوع دوم شد.
او می‌گوید این رژیم سنتی برای من معجزه کرد. حالا می‌کوشد تا این رژیم را در کانادا معرفی کند. او در گفتگو با شبکه خبری CBC در این باره توضیح می‌دهد.
شیوه زندگی دکتر جی ورتمن زمانی تغییر کرد که متوجه شد به دیابت نوع ۲ مبتلاست. این پزشک متخصص اهل ونکوور همان زمان تصمیم گرفت تا کربوهیدرات را از رژیم غذایی خود حذف کند و خودش می‌گوید که خیلی زود آثار آن را دید و در فاصله کوتاهی هم احساس بهبودی کرد. او موفق شده بیش از ۱۵ سال رژیم غذایی‌اش را که خودش رژیمی «با کربوهیدرات بسیار، بسیار، بسیار کم» توصیف می‌کند حفظ کند.
یک ماه هر روز یک پوند وزن کم می‌کردم
او در مصاحبه‌ای با برنامه تلویزیونی Checkup با مجری‌گری سوهانا مهارچند گفت: «تمام آزمایش‌های خون من به حالت عادی بازگشتند. من برای یک ماه تقریبا هر روز یک پوند وزن کم می‌کردم.»
او ادامه می‌دهد: «چربی به معنای واقعی از من جدا شد. من آن روزها کار دفتری داشتم و کت و شلوار می‌پوشیدم. بعد از چند هفته، باید تمام شلوارهایم را تنگ می‌کردم و پس از دو هفته، باز برایم گشاد می‌شدند. تغییرات کاملا محسوس بود.»
رژیم غذایی پرچرب من
دکتر جی ورتمن پس از اینکه نتایج این رژیم غذایی را بر روی خودش دید، تصمیم گرفت به بررسی موضوع چاقی و حتی دیابت بطور خاص بپردازد، زیرا عملا می‌دید بسیاری از بستگان و نزدیکانش با مشکلات مشابهی دست و پنجه نرم می‌کنند. او در طول تحقیقاتش متوجه شد که میان چندین جامعه‌ی بومی ارتباطی وجود دارد.
او می‌گوید: «اگر به فروشگاه‌های مواد غذایی در هر یک از این اجتماع‌های کوچک بومی یا اینوئیت‌ها بروید، خواهید دید که قفسه‌های مرکزی آنها پر است از انواع مواد غذایی شیرین و فرآوری‌شده.»
تغییر غم‌انگیزی در الگوی تغذیه بومیان اتفاق افتاده است
«من فکر می‌کنم تغییر بسیار غم‌انگیزی در رژیم غذایی بومیان اتفاق افتاده است. آنها از یک رژیم غذایی سنتی بسیار سالم و پایدار به اکنون به الگوی رژیم غذایی رسیده‌اند که برای سلامتی آنها بسیار خطرناک است.»
این امر سبب شد تا دکتر ورتمن، که خودش یک Metis اهل Fort Vermilion در آلبرتاست، مدلی از رژیم غذایی را تنظیم کند که بر اساس وعده‌های غذایی سنتی بومی است. این رژیم غذایی کربوهیدرات پایینی دارد.
ورتمن می‌گوید: «شروع کردم نقطه‌های گم‌شده‌ای از جوامع بومی را به هم وصل کنم؛ نقطه‌هایی نه از نسل‌های خیلی پیشین. رژیم‌های غذایی بومی آنها کربوهیدرات پایین و چربی بالایی داشت.»
«وقتی کربوهیدرات‌ها را نمی‌سوزانید، در درجه‌ی اول این چربی‌هاست که می‌سوزد. بنابراین اگر کربوهیدرات مصرف نکنید، باید چربی‌ها را بسوزانید. این طور شد که من به رژیم‌های سنتی بومیان در مناطق مختلف کشور علاقمند شدم.»
آزمایش رژیم کم کربوهیدرات در میان بومیان
اندکی بعد، ورتمن رژیم کم کربوهیدرات خود را در میان مردم کامیونیتی Alert Bay در شمال بریتیش کلمبیا آزمایش کرد. وی با تجربه‌ی آنچه برای خودش اتفاق افتاده بود، باور داشت که این رژیم غذایی می‌تواند برای مردم بومی بسیار مفید باشد، چون آنها کربوهیدرات را به خوبی نمی‌سوزانند. یافته‌های دکتر ورتمن بعدا در فیلم مستند سال ۲۰۰۸ سی‌بی‌سی با عنوان «رژیم پرچرب من» نشان داده شد.
نتایج فوق‌العاده بود
۶۰ نفر در این کامیونیتی پذیرفته بودند تا طی یه پروژه یک ساله با یک رژیم غذایی سنتی بومی شامل گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات بدون نشاسته مانند گل کلم، زندگی کنند. نتایج فوق‌العاده بود، آنها پس از این یک سال نتایج درخشانی دیدند.
“مردم وزن خیلی زیادی کم کردند. آزمایش خون افراد مبتلا به دیابت نتایج خیلی بهتری داشت و آنها حتی درمان را هم کنار گذاشتند. مردم احساس خیلی بهتری داشتند. این رژیم مزایای فوق‌العاده‌ای داشت.»
این شماره آتش خانواده را از اینجا دانلود کنید
رژیمی که همه می‌توانند آن را دنبال کنند
ورتمن از زمانی که این پژوهش‌ها را انجام داده نتوانسته است به Alert Bay برود و نتایج رژیم غذایی خود را به روز کند.
با این حال، او با دیدن آنچه این رژیم غذایی برای آن جامعه به ارمغان آورد، معتقد است هر فردی که به دنبال بهبود سلامت خود باشد، می‌تواند همین اقدامات را انجام دهد. به گفته‌ی ورتمن، با وجود اینکه تغییر رژیم غذایی به یک رژیم حاوی کربوهیدرات پایین ممکن است کمی زمان ببرد، اما فرد می‌تواند در این دوره با روشی اقتصادی، اقداماتی را برای بهبود مناسبات خود با غذا انجام دهد.
غذایی که می‌خورید را دوست داشته باشید
«ما باید غذای خود را دوست داشته باشیم. دلیلی برای دوست نداشتن آن وجود ندارد. شما می‌توانید غذایی که می‌خورید را دوست داشته باشید و در عین حال از تمام مواد غذایی واقعا ناسالم اجتناب کنید.»
«بخشی از لذت انتخاب این رژیم غذایی، یادگیری نحوه طبخ انواع غذاهای مختلف بود. من هر چند ماه یک بار یک بسته‌ی بزرگ چیلی آماده می‌کنم و آن را در بسته‌های جداگانه در فریزر قرار می‌دهم. هنگام برآورد هزینه، من یک وعده غذای خوشمزه را با هزینه‌ی کمتر از 2 دلار تهیه می‌کنم.»
رژیم غذایی
راهنمای دکتر جی ورتمن برای رژیم غذایی فاقد کربوهیدرات
- اجتناب از شکر در تمام اشکال آن از جمله آب میوه، عسل و – متاسفانه – شیره افرا.
- اجتناب از کربوهیدرات‌های تصفیه شده از جمله نان، ماکارونی، شیرینی، غلات صبحانه و گرانولا بار.
- اجتناب از روغن‌های گیاهی حاصل از دانه‌ها، لوبیا و آجیل. آنها حاوی اسیدهای چرب امگا 6 هستند که می‌تواند فواید اسیدهای چرب امگا 3 را از بین ببرد و التهاب را تشدید کند.
- افرادی که مشکل وزن و یا مشکلات متابولیکی دارند باید مصرف تمامی کربوهیدرات‌ها را قطع کنند.
- افرادی که دارای شرایط التهابی هستند، یک رژیم غذایی کتوژنیک ketogenic با کربوهیدرات بسیار کم را امتحان کنند، این رژیم اثر ضد التهابی دارد.
- افرادی که داروی فشار خون و یا قند خون مصرف می‌کنند و آنهایی که در شرف انتخاب یک رژیم غذایی با کربوهیدرات پایین هستند، باید با یک منبع آگاه برای کاهش مصرف داروها مشورت کنند.
- بومی‌ها و اینوئیت‌ها باید رژیم غذایی اجداد خود را در نظر بگیرند، سپس سعی کنند مصرف غذاهای مدرن را که قابل مقایسه با غذاهای سنتی نیستند، به حداقل برسانند (به عنوان مثال نان باناک Bannock که از غلات گوناگون تهیه می‌شود، یک غذای سنتی به حساب نمی‌‌آید).
