چکار کنیم تا شیرینی‌های عید در ایام نوروز مثل روز اول تازه باقی بمانند
حالا که دو روز از سال نو و تحویل سال گذشته کلی شیرینی خریده‌اید تا از مهمانانی که در روزهای آینده به خانه‌تان برای دید و بازدید عید خواهند آ‌مد پذیرایی کنید. این درست است که شیرینی‌ها هرچه تازه‌تر باشند، خوش طعم‌تر هستند، اما گاهی هم چاره‌ای ندارید جز اینکه آنها را برای ایام نوروز نگهداری کنید. به‌ویژه اینکه در کانادا تعداد شیرینی‌فروشی‌ها به اندازه و تنوع ایران نیست و هر بار خرید شیرینی تازه شاید ممکن نباشد. این مطلب توصیه‌هایی دارد درباره‌ی راه‌ها و روش‌های درست ذخیره‌کردن شیرینی برای مدت طولانی، توصیه‌هایی که باعث میشود شیرینی‌های‌تان خشک نشوند و بو نگیرند.
این شماره آتش خانواده را از اینجا دانلود کنید
چطور شیرینی‌ها را برای ذخیره‌سازی آماده کنید
اگر خودتان شیرینی‌های عید را درست کرده‌اید، قبل از اینکه آنها را بسته‌بندی کنید، اجازه دهید کاملا خنک شوند. اگر شیرینی‌ها گرم باشند و آنها را در ظروف دردار بگذارید، میعان رخ می‌دهد و شیرینی‌ها خیس خواهند شد.
شیرینی‌هایی را که تازه پخته‌شده و خنک شده‌اند، می‌توانید فریز کنید. آنها را در یک ردیف داخل زیپ‌کیپ بچینید و بعد روی‌شان یک تکه کاغذ روغنی بگذارید؛ حالا ردیف دوم را بچینید. برای استفاده دوباره از شیرینی‌ها باید آنها را از زیپ‌کیپ خارج کنید و ۱۵-۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید. اگر دوست دارید شیرینی‌ها را دوباره گرم کنید، آنها را ۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید.
مراقب بوی شیرینی‌های‌تان باشید!
موقع نگهداری شیرینی‌ها به عطر و طعم‌شان دقت کنید و اگر شیرینی‌هایی مثل کوکی نعناعی دارید، بهتر است آنها را جداگانه بسته‌بندی کنید، چون عطر و بوی تند نعناع به شیرینی‌های دیگر هم سرایت می‌کند و طعم و مزه‌شان را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
اگر شیرینی‌های تزیین شده با آیسینگ شوگر و ترایفل و… دارید و قصد دارید آنها را فریز کنید، بهتر است بعد از اینکه مطمئن شدید تزیینات روی شیرینی‌ها محکم شده‌اند، آنها را داخل زیپ‌کیپ قرار دهید و روی‌شان را با کاغذ شیرینی‌پزی یا کاغذ روغنی بپوشانید.
کوکی‌ها را چطور فریز کنید
شیرینی‌های شکلاتی مثل براونيز همیشه باید قبل از اینکه فریز شوند، پخته شده باشند. آنها به خوبی هم فریز می‌شوند اما یادتان باشد باید در همان قالبی که پخته شده‌اند، فریز شوند. قالب را در چند لایه سلفون بپیچید، بعد آن را با فویل مخصوص فریزر بپوشانید و رویش تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید. برای استفاده از این شیرینی‌ها، کافی است فویل را از دورشان بردارید و آنها را همراه با سلفون دورشان، در دمای اتاق بگذارید تا یخ آن باز شود. اگر دوست دارید دوباره آنها را گرم کنید، با همان قالب برای ۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
انواع مختلف شیرینی‌ها را چطور باید نگهداری کنیم؟
شیرینی‌های خشک و ساده را در دمای اتاق، در ظروف دربسته و بدون هوا نگهداری کنید تا بافت و مزه‌شان حفظ شود. اگر دیدید که شیرینی‌ها دارند خشک می‌شوند، یک تکه سیب یا نان در ظرف‌شان بگذارید تا به حفظ رطوبت شیرینی‌ها کمک شود.
البته یادتان باشد هر چه مدت زمان نگهداری شیرینی خشک کوتاه‌تر باشد، بهتر است زیرا در طولانی‌مدت احتمال اینکه روغنی که در تهیه آن به کار رفته اکسیده شود، افزایش می‌یابد.
شیرینی‌های خشک، بهتر از شیرینی‌های تر و کوکی‌های نرم فریز می‌شوند؛ البته کوکی‌های کره‌ای و براونيز از این قاعده مستثنی هستند و در فریزر هم به بهترین شکل باقی می‌مانند.
شیرینی‌های تر، دوره ماندگاری کوتاهی دارند و باید حتما در یخچال نگهداری شوند؛ به‌دلیل اینکه آنها رطوبت بالایی دارند و در ترکیب آنها از تخم‌مرغ و خامه استفاده میشود؛ باید هرچه سریع‌تر مصرف شود.
شیرینی‌هایی که با پایه مرنگ درست شده‌اند، قابل فریز شدن نیستند و کوکی‌هایی که در سس شکلات غلتانده شده‌اند، ممکن است رنگ آنها در صورت فریز شدن تغییر کند.
باقلوا و شیرینی‌های یزدی هیچ نوع مواد نگهدارنده‌ای ندارند، پس حتما باید این شیرینی‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و آنها را در معرض نور آفتاب قرار ندهید.
کوکی‌های تزیین‌شده با روکش براق یا تزئینات ظریف و پودر قند را در یک لایه و بین کاغذ کره‌ای نگهدارید. اگر دیدید کوکی‌های‌تان دارند خیس می‌شوند، کوکی‌های بدون تزیین را برای ۳ تا ۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید. کوکی‌های پخته شده را می‌توانید در ظروف دردار و بدون هوا یا زیپ‌کیپ تا ۳ ماه در فریزر نگهدارید.
